餐饮管理员工的技巧(餐饮管理员工的规章制度)

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一、餐饮管理6大管理要点

餐饮管理员工的技巧(餐饮管理员工的规章制度)

餐厅定位够“准”中型餐厅主要是为周边的顾客服务的,这就不同于那些在高档区和旅游区的餐厅。

所以在价格上要特别合理,这样才能有足够的魅力把消费者从周边吸引过来。

服务和产品才是王道搞餐饮想把生意做火,说到底三样:好吃、干净、服务好。

这一行没有捷径,客源要慢慢积累,口碑要慢慢建立。

餐厅需要在顾客进门的那一刻起,就有回到家的感觉。

这就要求服务员不仅要热情,还要发自内心的真诚,就像对待自家客人或者自己朋友一样关心体贴,最好能让服务员和顾客形成良好的沟通氛围。

这些都需要从细节处抓起,一点点很细小的关照也许就会让顾客产生一种亲切感,让顾客更容易迈进餐厅的大门。

上菜够“快”,送餐够“新”餐厅的上菜速度一定要快,凉菜之类的最好能在五分钟之内上桌,不要让顾客催菜,轮到顾客催菜的话就会给人怠慢感。

这就对后厨提出了更高的要求,后端厨房一定要准备充分,尽可能地缩短点菜上菜的时间间隔。

 上菜够快,还能提高餐厅的翻台率,一举多得。

既让顾客吃的开心,也让餐厅赚的金钵满盆。

但不可为了快速上菜而上菜,影响菜品的口感、质量,这样那走失就是大部分的回头客,餐厅也不会维持太久。

好吃干净,还要与众不同你家的东西,必须跟别家不同。

不独特的东西不能大火;
你得坚持几年,东西好吃,客人的大脑慢慢会形成固定的神经链接,固化了之后,他们定期来吃一次。

让客人形成习惯。

一旦形成习惯,老主顾就足以让你活得很开心。

二、餐饮管理技巧与禁忌

餐饮管理技巧与禁忌   餐饮管理技巧与禁忌,餐饮店是一个充满活力的有机体,年轻而朝气蓬勃的员工队伍为企业的竞争提供了无与伦比的生存空间。

那么下面就为大家分享餐饮管理技巧与禁忌。

  餐饮管理技巧与禁忌1    忌管理随意性   餐饮店依赖于制度。

各项工作程序、标准、要求乃至各级人员的职责、任务、目标、言谈举止等都被严格地规范于制度之中。

  “做什么,怎么做,做到什么程度,做错了将受到何种处罚”是店内所有员工都非常清楚的,管理者只要按照制度去检查要求,而无需随主观意志指手划脚,更不能置制度于不顾,凭主观情绪与想象任意要求下属“如何做”。

  否则,员工将无所适从,管理程度也会因为管理者自身的原因造成混乱。

   忌管理决策盲目性   决策前调查分析不够,信息不准或管理者主观、片面、缺乏经验及素质不到位,易造成决策失误。

   忌短期管理行为   餐饮店管理讲究可持续性,一切工作的计划、方案、目标、决策必须着眼于餐饮店的长远利益,维护永久的生命力和市场竞争力。

   忌越级管理   一级对一级负责,每个人只有一个上司,越级管理会造成下属无所适从,管理秩序混乱。

   忌经营管理墨守成规   餐饮店运行程序有其自身的规律,但其经营、销售、推广必须灵活而富有新意。

  通过经常开展形式各异且富有吸引力的营销活动,给宾客创造一种新颖、温馨的消费环境,从而实现餐饮店最佳的经营效益。

   忌轻信是非   餐饮店是用工密集型行业,岗位复杂,员工密集,管理人员多。

因此,必须树立良好的内部风气,各级管理人员要以身作则,为人表率,团结部属,公正待人。

  餐饮管理技巧与禁忌2    一餐饮管理要端正自己的心态   刚开始开店的话,可能会出现很多的问题,可能因为在淡季的原因,生意不好,这需要管理者要时刻保持良好的心态,因为有些问题的确会存在,一定要认真分析。

管理者也要凭借自身的努力,需要时刻关注店面发展。

   二时刻关注产品的制作   管理者要时刻关注产品的制作,比如说麻辣烫有很多人认为是没有技巧的,其实不是这样的,在烹饪麻辣烫的过程也要掌握火候,时间都是有着很高的要求的,如果时间掌握的不好的,会影响口感,只有用餐口感好,味道好,才能吸引更多的消费者进店,所以在制作过程是不能敷衍的。

   三 注意店面的服务   现在很多餐饮可以外卖也是可以堂食的,堂食的话店内的服务一定要跟上,满足消费者的需求,有的消费者进店享受的不仅是食物更是享受服务来的,所以管理者要在这个方面认真对待,同时还有及时学习其他店面的经验,这样店铺才会发展越来越好   其实除去这三个方面还有很多比如店铺的.选址以及装修推广等等,但是只要这些方面大家都能够做好了,店铺的发展自然而然的都会好起来,在日常经营中,要更加的关注店铺的细节   餐饮管理技巧与禁忌3    与员工之间进行情感间的交流   管理者经常到员工中去走一走、看一看、聊一聊,既能贴近员工、认识员工、了解员工,又能体察民情、掌握 手信息资料,还能很自然地把自己的工作理念和专业技能灌输给员工。

  这样可以缩短与员工的距离,使员工深知 对他们的关心和重视,他们工作起来自然会积极主动、充满热情。

  正如有些员工所说:“ 把我们当成宝,我们再苦再累也值得。

”这就是走动式管理产生的情感交流作用。

   走出办公室 积极主动管理   与坐在豪华办公室、坐等下属来报告相比,走动式管理是一种主动出击、主动搜集情报的积极管理。

在很多企业里,管理者与下属的关系,就像猫和老鼠,下属时刻防着管理者,想偷点懒、开点小差、做点与工作无关的事情。

  如果管理者只是被动地坐在办公室里,那么下属会大胆地偷懒。

相反,如果管理者经常走出办公室,到员工们的办公区走动走动,不但能了解工作进度,还可能发现问题点,防止员工偷懒。

  当然,如果部门经理告诉下属:“今天我要去核查你的某项工作。

”员工一定会在你来核查之前,把工作做得妥妥当当的。

  所以,管理者核查工作必须具有随机性,积极的核查会让员工保持紧迫感,从而进一步规范自己的行为,这样能把工作做得更好。

   及时发现问题 帮员工纠正错误   管理者都想追求较好的管理绩效,而走动式管理便有助于实现这个绩效目标。

  因为管理者在走动的过程中,可以及时发现工作中的问题,纠正员工的错误,增强员工的办事能力,提高员工的素质,对员工会产生很好的协助作用,因此走动式管理实则是一种指导性管理。

   追踪任务进度 把企业的效益抓上去   走动式管理的重要环节之一是追踪任务执行进度和问题改善情况,因为这种管理模式便于管理者及时了解并掌握企业经营的 手资料,从而根据具体情况制定发展策略,随时解决一线操作中出现的问题。

  同时,管理者通过走入市场、拜访客户,必然会发现一些问题,然后及时加以改善。

由于很多问题不是一次就能解决掉的,这就要求管理者安排人对这些问题进行追踪处理,同时明确完成的时间进度。

在这个过程中,管理者要适时追踪任务改善的进程,让下属学会自我追踪。

   发现人才 在走动中留心观察   走动式管理是对下属的一种考核,下属工作业绩如何,管理者只有去一线看一看才知道,而当下属知道上司会经常走动,自然不敢怠慢工作,而是努力把事情做好,接受上司的考核。

  另外,走动式管理便于在一线发现人才,让其发挥自己的才华,证明自己的价值。

这充分体现了任人唯贤的“以人为本”精神,有助于激发全体员工的工作热情,从而为企业创造更多的利润。

一、餐饮管理人员每天都需要做些什么?

一:餐饮部经理主要职责:1、 执行总经理的经营管理指令,坚持“以市场为导向,以效益为中心,以质量为生命”和“以部门为成本中心”的方针。

2、 负责制定餐饮部各项业务计划、组织、协调、指挥和控制各管辖部门准确贯彻实施。

负责抓好本部门的营销和质量、成本等经营管理工作和深入开展“学先进、找差距”活动。

3、 主持本部门例会,听取各部位汇报,督促工作进度,解决工作中的问题。

4、 负责本部门安全和日常的质量管理工作,检查和督促各部门严格按照工作规程和质量标准进行工作,实行规范作业。

5、 负责按月进行经营活动分析,研究当月经营情况和预算控制情况,分析原因,提出措施,改进管理,开拓市场,厉行节约,提高经济效益。

6、 负责本部门员工的岗位业务培训,加强让客人完全满意的基本宗旨的教育,督促各部门有计划的抓好培训工作,提高全员业务素质。

7、 建立良好的客户关系,广泛听取和搜集宾客及客户单位意见,认真处理投诉,不断改进工作。

8、 审阅当日营业报表,掌握当日预订、货源供应和厨房准备工作情况,了解当日的重要宴请以及来宾的有关情况和特殊要求,认真组织做好一切准备工作。

9、 负责督促有关人员搞好食品卫生、成本核算、食品价格、供应标准等工作,积极支持对菜点的研究,不断推陈出新。

10、沟通本部门与其它部室的联系,协调配合,搞好工作。

11、负责餐饮部财产管理,拟定各项设备的添置、更新和改造计划,不断 完善服务项目。

12、负责制定餐饮部管理人员和服务、工作人员的考核标准,认真考核部 门管理人员的日常工作业绩,激发员工的士气和积极性,不断提高管理效能。

13、控制食品和饮品的标准、规格和要求,正确掌握毛利率,抓好成本核 算,加强食品原料及物品管理,降低费用,增加盈利。

14、抓好员工队伍的基本建设,熟悉和掌握员工的思想状况、工作表现和 业务水平,开展经常性的礼貌教育和职业道德教育。

15、抓好设备、设施的维修保养,使之经常近于完好的状态,并得到合理 的使用,加强日常管理,防止事故发生。

16、抓好卫生工作和安全工作,组织检查个人、环境、x作等方面的卫生 评比,贯彻执行饮品卫生制度,开展经常性的安全保卫、防火教育, 确保餐厅、厨房、库房的安全。

17、了解采购部食品原料的进货渠道及价格,并核对进货及库存情况,采 取降低成本、减少库存的有效措施,并控制好成本核算,提高毛利 率。

18、做好思想政治工作,抓好全部门的精神文明建设,关心员工生活。

餐厅主管的岗位职责:1、负责餐厅的日常管理工作,并与厨房保持密切联系,确保餐厅的服务质量,直接对餐厅经理负责。

2、出席每周的业务会,汇报本餐厅工作,向员工传达会议精神。

3、检查工作。

(1)检查工作,每日检查设备、家具、餐具的摆设及其完好情况。

(2)检查服务用品及清洁卫生,检查库存物资;
(3)检查员工仪容仪表。

4、主持每日餐前会,安排当天的服务工作。

5、从厨房了解当天出菜的情况,布置重点推销菜式。

6、签领食物、材料。

7、妥善处理客人投诉和质询。

8、做好员工考勤工作、评估工作9、做好餐厅的财产管理工作。

10、负责员工的培训工作。

二、如何管理好餐饮店员工

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